أكل جلد الدجاج صحيًا أم لا

يشرح خبير التغذية لماذا من الأفضل عدم أكل جلد الدجاج من السوبر ماركت

هل أكل جلد الدجاج صحيًا أم لا ؟ يعتبر الدجاج من أكثر اللحوم استهلاكًا في العالم. على وجه التحديد ، يستهلك كل إسباني حولها 13 كيلو دجاج في السنة، في المتوسط.
على الرغم من أننا في إسبانيا بعيدين عن كوننا أكبر مستهلك لهذا النوع من اللحوم ، إلا أن الترتيب الذي تتصدره إسرائيل (66.80 كيلوغرام للفرد في السنة) والبرازيل (64.66 كيلوغرامًا) والولايات المتحدة الأمريكية (61.90 كيلوغرامًا) ، وفقًا لمنظمة الأغذية والزراعة منظمة الأمم المتحدة.

أن تكون من المفضلين ليس من قبيل المصادفة ، إنه متعدد الإستخدامات ويتحد مع العديد من المكونات.، بالإضافة إلى الحصول على سعر مناسب.
كما أنها أقل دهنًا ، كما أن استهلاكها مناسب في الأديان التي يحظر فيها تناول بعض لحوم الحيوانات ، كما هو الحال في الهندوسية أو الإسلام أو اليهودية.

ومع ذلك ، فإن تناول جلد الدجاج يكون لذيذًا جدًا للعين والحنك عندما يكون ذهبيًا ومقرمشًا ، دائمًا يكون محاطا بالجدل، مع كل أنواع الخرافات حول ما إذا كان استهلاكه موصى به أم لا. من الناحية التغذوية ، يحظى لحم الدجاج بشعبية كبيرة بين الرياضيين لأنه غني بالبروتين ، ويحتوي على كمية كبيرة من فيتامينات B والمعادن مثل الحديد والفوسفور والمغنيسيوم.

على وجه التحديد ، ما بين 70٪ و 75٪ من حصة الدجاج عبارة عن ماء ، وما بين 20٪ و 22٪ عبارة عن بروتينات و يمثل الجزء الدهني ما بين 3٪ و 10٪. القيم التي يتم فيها استبعاد الجلد ، ولكن دعنا نذهب حسب الأجزاء.

تقول إحدى أشهر الأساطير الكاذبة أن الهرمونات التي تُعطى للحيوان تتراكم في جلد الدجاج من أجل زيادة حجمه.
ومع ذلك ، هذا داخل الأراضي الأوروبية غير صحيح ، منذ ذلك الحين تم حظر استخدام الهرمونات لهذا الغرض منذ عقود.
إذن ما الخطأ في جلد الدجاج؟
الدهون. يشرح قائلاً: “يحتوي جلد الدجاج على 32٪ دهون ، أي أن كل 100 غرام من جلد الدجاج نستهلكها ، و 32 منها دهني”. بي بي سي وورلد ماريا دولوريس فرنانديز بازوس ، أخصائية تغذية في مركز المعلومات الغذائية لحوم الدجاج (CINCAP) في الأرجنتين.

ثلث الدهون المشبعة مخبأة في جلد الدجاج

صحيح أن ثلثي هذه الدهون غير مشبعة ، أي تلك المصنفة على أنها جيدة تساعد في التحكم في مستويات الكوليسترول في الدم ، كما يشير تقرير من جامعة هارفارد. ومع ذلك ، لا يزال الجزء الثالث من الدهون المشبعة تساعد على زيادة مستويات الكوليسترول ولا يحتاجها الجسم. “جلد الدجاج ، ليس له فوائد قوية أو واضحة على الجسم ، مع الأخذ في الاعتبار نسبة الدهون المشبعة فيه ، يمكن الاستغناء عنه تمامًا. يقول كونسبسيون مارتينيز ، أخصائية التغذية والتغذية المتخصصة في السمنة وزيادة الوزن ، على الرغم من أنه لا ينبغي أن يكون الهوس.

يشير الخبير إلى أن تناول السعرات الحرارية يعتمد أيضًا على كل من حياة الحيوان وقبل كل شيء على طريقة طهيه. عند تحميص الدجاج تخرج الكثير من الدهون وتبقى في العصيربينما تقلى ، تضاف السعرات الحرارية للزيت.
بهذه الطريقة ، إذا تم طهي الدجاج على الشواية وبقليل من الزيت ، فإن تناول قشرته في كثير من الأحيان لا يؤثر على الصحة. على الرغم من أن خبير التغذية يشير إلى أنه إذا تم تناول هذا الطعام بشكل منتظم ، فمن الأفضل إزالة الجلد من الدجاج ونسيان أمره.

“فمن الواضح أن من الخطأ مناقشة ما إذا كان أكل جلد الدجاج صحيًا أم لا بينما يتم استهلاك المعجنات الصناعية بشكل منتظم ، ومع ذلك ، إذا أخذنا في الاعتبار اللجوء إليها لهذه المساهمة الصغيرة من الدهون المفيدة ، فمن الأفضل إزالتها والحصول على تلك الدهون الجيدة مع المكسرات ، على سبيل المثال ، كما يقول مارتينيز.

في البيانات ، في مثال  الفروق الغذائية بين أكل جلد الدجاج صحيًا أم لا ، بافتراض استهلاك 196 غرام دجاج منزوع الجلد سوف نتناول 284 سعرة حرارية 80٪ منها بروتين و 20٪ دهون. بينما إذا لم يتم إزالة جلد الدجاج ، فإن نفس القطعة تعني تناول 386 سعرة حرارية ، منها 50٪ بروتين و 50٪ دهون.

مقالات ذات صلة

زر الذهاب إلى الأعلى