أهمية تصنيع الأغذية وحفظها

أهمية تصنيع الأغذية وحفظها ,مع ارتفاع معدل التضخم في نيجيريا مؤخرًا إلى 19.64 في المائة وهو أعلى مستوى منذ سبتمبر 2005 (17 عامًا)  أصبح من الضروري بالنسبة للراغبين ، فهم أهمية كل من معالجة الأغذية وحفظها.

كل ذلك لأننا نعيش في فترة انعدام الأمن الخطير حيث لا يستطيع العديد من المزارعين في الولايات ، والمعروفين بوفرة الإنتاج الغذائي (بينوي ، والنيجر ، وزامفارا ، وأوندو) الوصول إلى مزارعهم.

حتى مع وجود أجزاء أخرى من البلاد حيث يكون إنتاج الغذاء مرتفعًا ، فقد يكون هناك الكثير من الفواكه والجذور الصالحة للأكل والخضروات التي تهدر وتعفن بعيدًا في المناطق الريفية بسبب عدم وجود طرق وصول جيدة لنقلهم إلى المراكز الحضرية للبيع. كما أنها تفتقر إلى المعرفة اللازمة للمعالجة والحفظ.

علاوة على ذلك ، مع الآثار غير المتوقعة لتغير المناخ ، يجب أن تخضع الأطعمة الموسمية لتقنيات المعالجة والحفظ الحديثة للاحتفاظ بصفاتها الحافظة من التغذية والنكهة والقوام بالإضافة إلى الحفاظ على فترة صلاحية طويلة.

لذلك لا يمكننا تحمل النظر باستخفاف إلى صناعة الأغذية التي لديها القدرة على تنويع الاقتصاد من عائدات النفط الخام.

في الواقع ، تصنف منظمة التجارة العالمية نيجيريا حاليًا كأكبر سوق للمواد الغذائية في إفريقيا ، مع استثمارات كبيرة في الصناعة المحلية ومستوى عالٍ من الواردات. يُقدَّر أن قطاع الأغذية والمشروبات يساهم بنسبة 22.5٪ من قيمة الصناعة التحويلية ، و 4.6٪ من الناتج المحلي الإجمالي للبلاد.

لكن في الهند ، تمثل صناعة تجهيز الأغذية حوالي 10٪ من الناتج المحلي الإجمالي ويعمل بها حوالي 15 مليون شخص. يتضاعف القطاع ويقدر أن يصل إلى قيمة روبية. 2.58.000 روبية بحلول عام 2022. هناك العديد من الفرص للاستثمار في قطاع تجهيز الأغذية ، وهو يوفر عوائد جيدة على الاستثمار.

في الوقت الحاضر ، يبلغ حجم السوق العالمية للمواد الغذائية المصنعة حوالي 7 تريليون دولار ، وهي تنمو تدريجياً مع مرور الوقت. تعد العولمة والتصنيع السريعان من العوامل الرئيسية المساهمة في تقدم صناعات تجهيز الأغذية في مختلف البلدان.

يُظهر تحليل قاعدة بيانات الإحصاءات الصناعية لليونيدو (2005) أن تجهيز الأغذية في البلدان النامية عنصر ميمون لقطاع التصنيع ، وأن مساهمة صناعات تجهيز الأغذية في الناتج المحلي الإجمالي الوطني تزداد مع زيادة الدخل القومي للبلد. لكن ما هي الأطعمة للبشرية؟

الأطعمة “هي مواد عضوية يتم إستهلاكها لأغراض غذائية. تأتي من أصل نباتي أو حيواني وتحتوي على الرطوبة والبروتين والدهون والكربوهيدرات والمعادن والمواد العضوية الأخرى. تتعرض الأطعمة للتلف بسبب أفعال جرثومية أو كيميائية أو فيزيائية. القيم الغذائية ، واللون ، والملمس ، وصلاحية الطعام عرضة للتلف “. لكن ما سبب فسادهم؟

 أهمية تصنيع الأغذية وحفظها

العوامل الميكروبية والفيزيائية والمياه الزائدة والسكر.

التلف الجرثومي

غالبًا ما تتعرض الأطعمة القابلة للتلف للهجوم من قبل الكائنات الحية الدقيقة المختلفة مثل العفن والخمائر والبكتيريا. يعد التلف الميكروبي هو السبب الأكثر شيوعًا للأمراض التي تنقلها الأغذية. يمكن منع أو استمرار نمو معظم الكائنات الحية الدقيقة عن طريق تعديل درجة حرارة التخزين ، وتقليل نشاط الماء ، وخفض درجة الحموضة ، واستخدام المواد الحافظة ، واستخدام التغليف المناسب.

التلف المادي

العوامل الرئيسية التي تؤثر على التلف المادي هي محتوى الرطوبة ، ودرجة الحرارة ، ودرجة حرارة الزجاج العابرة ، ونمو البلورات ، والتبلور ، ويعرف تلف الطعام بسبب التغيرات الجسدية أو عدم الاستقرار على أنه تلف مادي. يعد فقدان الرطوبة أو اكتسابها ، وانتقال الرطوبة بين المكونات المختلفة ، والفصل المادي للمكونات أو المكونات أمثلة على التلف المادي. لذلك ، يجب الحفاظ على الأطعمة للحفاظ على جودتها لفترة أطول من الوقت.

نمو البلورات والتبلور

الأطعمة ، التي تخضع للتجميد البطيء أو التجميد المتعدد ، تعاني بشدة بسبب نمو البلورات. هم عرضة لنمو كبير للجليد خارج الخلية. يشكل التجميد السريع جليدًا داخل خلايا الغذاء ، وهذه الأطعمة أكثر ثباتًا من الأطعمة المصنعة بطيئة التجميد. لتقليل نمو بلورات الثلج الكبيرة ، يمكن إضافة المستحلبات وعوامل ربط الماء الأخرى أثناء دورات التجميد.

تبلور ملفات تعريف الارتباط السكرية ، التحبب في الحلوى ، والآيس كريم هي نتائج تبلور السكر ، الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر يمكن أن تتعرض لتبلور السكر إما عن طريق تراكم الرطوبة أو عن طريق زيادة درجة الحرارة. ونتيجة لذلك ، يخرج السكر إلى السطح من الداخل ، ويلاحظ مظهر رمادي أو أبيض.

يمكن أن يتأخر تبلور السكر بإضافة الفركتوز أو النشا. علاوة على ذلك ، فوق درجة حرارة التزجج ذات الصلة ، يلعب الوقت دورًا مهمًا في عملية تبلور السكر للمواد الغذائية.

وفقًا لوظائف جسم الإنسان ، يمكن تصنيف المواد الغذائية على النحو التالي: (أ) بناء الجسم وإصلاح الأطعمة ، (ب) الأطعمة المدرة للطاقة ، (ج) الأطعمة المنظمة ، (د) الأطعمة الواقية. اعتمادًا على القيمة الغذائية ، يمكن تصنيف المواد الغذائية على النحو التالي: (أ) الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات ، (ب) الأطعمة الغنية بالبروتين ، (ج) الأطعمة الغنية بالدهون ، (د) الأطعمة الغنية بالفيتامينات والمعادن.

الحفاظ على الغذاء هو الطريق إلى الأمام

يعود تاريخ “حفظ الطعام” إلى الحضارة القديمة عندما شعرت الفرقة البدائية لأول مرة بضرورة الحفاظ على الطعام بعد صيد حيوان كبير ، والذي لم يكن قادرًا على تناول الطعام في وقت واحد.

كانت معرفة تقنيات حفظ الأطعمة هي الخطوة الأولى والأكثر أهمية نحو بناء الحضارة. استخدمت الثقافات المختلفة في أوقات وأماكن مختلفة تقريبًا التقنيات الأساسية المتشابهة للحفاظ على المواد الغذائية.

يمكن أن يؤدي استهلاك الطعام الفاسد إلى المرض وفي الحالة القصوى يؤدي إلى الوفاة. بالنظر إلى العمر الافتراضي ، يمكن تصنيف المواد الغذائية على أنها قابلة للتلف وشبه قابلة للتلف وغير قابلة للتلف.

وفقًا لمؤلفي ورقة بحثية بعنوان: “ مراجعة للآليات والجوانب التجارية لحفظ الأغذية ومعالجتها ” مثل السادات كمال عميت ،  متطورة في السنوات الأخيرة

يتم استخدام تقنيات حفظ الأغذية التقليدية بشكل شامل في جميع أنحاء العالم. وتشمل هذه التجفيف والتجميد والتبريد والبسترة والحفظ الكيميائي. لكن التقدم العلمي والتقدم يساهم في تطور التقنيات الحالية وابتكار التقنيات الجديدة ، مثل التشعيع وتكنولوجيا الضغط العالي وتكنولوجيا الحواجز.

أصبحت معالجة الأغذية متعددة التخصصات إلى حد كبير لأنها تشمل مراحل تتعلق بالزراعة والحصاد والمعالجة والتعبئة والتوزيع. لذلك ، سيكون من المفيد اتباع نهج متكامل للحفاظ على المواد الغذائية خلال مراحل إنتاج الغذاء ومعالجته.

عادة ما يتم تصنيف الأطعمة على أنها قابلة للتلف وشبه قابلة للتلف وغير قابلة للتلف.

تُعرف الأطعمة التي تتراوح مدة صلاحيتها من عدة أيام إلى حوالي ثلاثة أسابيع بأنها قابلة للتلف. الحليب ومنتجات الألبان واللحوم والدواجن والبيض والمأكولات البحرية هي أمثلة على المواد الغذائية القابلة للتلف. إذا لم يتم فهم تقنيات الحفظ الخاصة ، فقد تتلف المواد الغذائية على الفور.

يمكن حفظ المواد الغذائية شبه القابلة للتلف لفترة طويلة (حوالي ستة أشهر) في ظل ظروف تخزين مناسبة. وتشمل الخضروات والفواكه والجبن والبطاطس.

يمكن تخزين الأطعمة الطبيعية والمعالجة غير القابلة للتلف لعدة سنوات أو أكثر. تعتبر الفاصوليا الجافة والمكسرات والدقيق والسكر والفواكه المعلبة والمايونيز وزبدة الفول السوداني أمثلة قليلة على الأطعمة غير القابلة للتلف.

هذا هو الوقت المناسب لوزارة الزراعة ، على المستوى الفيدرالي ومستوى الولايات ، ومراكز أبحاث الأغذية والمنظمات غير الحكومية للانخراط في توعية الجمهور ، حتى باستخدام اللغات المحلية حول فوائد معالجة الأغذية وحفظها. يجب على هذه المنظمات غير الحكومية الوصول إلى خريجي الزراعة وعلوم وتكنولوجيا الأغذية من أجل توعية الجماهير. ستيتش في الوقت المناسب ستوفر بالتأكيد تسعة!

مقالات دات صلة .

مقالات ذات صلة

زر الذهاب إلى الأعلى