الطنجية المراكشية

الطنجية المراكشية أكلة دات تاريخ عريق :

الطنجية المراكشية

الطنجية المراكشية أكلة دات تاريخ عريق بمدينة مراكش الحمراء مند عهد السعديين، وارتبطت بالنزاهة، حيث اشتهر الحرفيون و أصحاب الملحون بتنظيم جلسات بالحدائق الخضراء مثل المنارة و أكدال ومشابه ذلك من مجال أخظر بالمدينة الحمراء على سبيل المثال، لتبقى الطنجية المراكشية شيئا ضروريا في مثل هذه الجلسات ما يسمي ب(القصارة) والمناسبات، وبالتالي تمكن الرجال عبر التاريخ من التفنن في طهي هذه الأكلة التي أصبحت تراثا ذوقيا في مجال الطبخ المغربي، خاصة الطبخ المراكشي الذي يستهوي الزوار والسياح الأجانب الوافدين على المدينة الحمراء، لذلك أصبحت أكلة يرتبط ذكرها بعراقة هذه المدينة وجمالها الساحر والأخاذ .
وتعرف الطنجية المراكشية إقبالا منقطع النظير خلال شهر رمضان الأبرك وتبرز أن “الطنجية المراكشية” تطلق أيضا على الآنية الخزفية التي تعد فيها الأكلة، والتي تصنع من التراب الأحمر بمنطقة حي الفخارة بمراكش و تمصلوحت ضواحي المدينة على سبيل المثال، وهناك يثم صنعها على مهل بالطين ,لكن الأصح أن اسم الآنية هو “القلوش”، كما يتم نطقها بمدينة
مراكش الحمراء .

مقاديرالطنجية المراكشية المغربية :

2 كيلوجرام من لحم الضأن  أوالدجاج على حسب الموجود
5 فصوص من الثوم
100 غرام من السمن البلدي
قليل من الزعفران النقي
ملعقة كبيرة من راس الحانوت
كوب من الماء
ملعقة كبيرة من الكمون
كأس من الزيت

طريقة تحضير الطنجية :

أولاً نضع جميع المكونات في قدرة كالكوكوت اللحم، التوابل بالإضافة إلى ذلك نضيف الماء و الزيت نحرك جيدا ثم نضع الكل في القدرة (القلوشة) نغلق بالورقة والخيط، بعد ذلك نحفر بعض الثقوب  والأهم من ذلك كله هو أن تدهب بها  إلى الفرن (ما يسمي بلفرناتشي) أو عند”الحمام البلدي” ليطهي في الرماد الساخن لمدة 6 إلى 8 ساعات.
و في الختام نقدمه ساخنا جدا .

الطنجية المراكشية

 

مقالات ذات صلة

زر الذهاب إلى الأعلى