القهوة عند العرب

ما هي القهوة وكيف يتم تحضرها ؟

القهوة عند العرب أو القهوة العربية هي طريقة تقليدية لتحضير القهوة في الشرق الأوسط حيث يكون لكل دولة وصفتها الفريدة بشكل عام.
لطالما كانت القهوة كطريقة للتخمير جزءًا لا يتجزأ من الثقافة العربية ، وهي رمز لعدد من المبادئ الثقافية والدينية الشائعة في دول الشرق الأوسط.
تحدثت مع اثنين من محترفي القهوة المحليين لاستكشاف الخلفية الثقافية للقهوة ، وكذلك كيفية استخدامها. تابع القراءة لمعرفة ما قالوه لي.

القهوة عند العرب

نبذة مختصرة عن تاريخ القهوة

تركي الصقور هو صاحب فلات واردو مقهى متخصص في المملكة العربية السعودية. يوضح أن “القهوة” هي الكلمة العربية للقهوة.
يقول: “عادة عندما تطلب القهوة فإنك تطلب قهوة عربية”.
يتم تحضير القهوة وتقديمها بشكل مشابه للقهوة التركية ، ولكن هناك عدد من الاختلافات بين طريقتي التخمير.
تقليديا يتم تحضير القهوة في دلة ، وهي وعاء قهوة عربي تقليدي. تُغلى القهوة لحوالي 20 دقيقة ، قبل أن تسكب في فنجان أكواب صغيرة بدون مقابض.
عند صب القهوة ترفع الدلة عالياً فوق الفنجان. تقليديا يجب أن يقف الخادم أثناء جلوس الضيوف عادة على الأرض.
يقول تركي: “المضيف الذي يعد القهوة الاحتفالية يتولى تقليديًا العملية بحذر شديد”. “هذا لأنه يساعد على جعل الضيوف يشعرون بمزيد من الترحيب.
أخبرني أيضًا أن عملية صب القهوة لها أهمية خاصة في ثقافة الشرق الأوسط. يُعد صوت صب القهوة في الفنجال مؤشرًا على استرخاء الضيوف .

 

القهوة عند العرب

أهمية ثقافية

في عام 2015 أضافت اليونسكو القهوة  عند العرب إلى قائمة التراث العالمي الثقافي غير المادي . لكن لماذا تعتبر طريقة التخمير هذه مهمة ثقافيًا في الدول العربية؟
خالد الملا هو المنسق الوطني لفرع جمعية القهوة المتخصصة في الإمارات العربية المتحدة ومقره دبي. وهو أيضًا أمين متحف القهوة في منطقة الفهيدي التاريخية في بر دبي.
ويوضح أن حفل القهوة هو علامة على حسن الضيافة للأشخاص من مجموعة من الخلفيات الاجتماعية والاقتصادية في الشرق الأوسط.

ويقول:على الرغم من [قد لا يكون لدى الشخص أي شيء ذي قيمة كبيرة ليقدمه لضيوفه] ، إلا أنه لا يزال بإمكانه تقديم القهوة. إنها علامة على أن الضيف مرحب به في منزله.
خلال الأعياد الدينية الإسلامية بما في ذلك العيد ورمضان باستثناء ساعات صيام النهار لهذا الأخير يمكن أن يكون تحضير القهوة وتقديمها جانبًا اجتماعيًا مهمًا للاحتفالات. يتم تقديم القهوة العربية أيضًا في المناسبات الخاصة مثل حفلات الزفاف أو الاحتفال بالولادة.

يضيف خالد أنه من الشائع أن نرى القهوة يقدمها الباعة الجائلون والأماكن العامة الأخرى في الدول العربية. ويقول: يتم الآن تقديم الخدمة في أماكن مختلفة من المكاتب الحكومية ، إلى الفنادق ذات الخمس نجوم إلى المطارات.

كما يقول تركي أنه من النادر العثور على القهوة في المقاهي في الشرق الأوسط على الرغم من أن معظم الناس يعدونها في المنزل.

ويقول إن هناك أماكن تسمى “المحيلة” تقدم القهوة والشاي العربي وذلك أساسًا على أنها “تكرار للضيافة المنزلية”.

طريقة تحضير القهوة

الاختلافات الإقليمية في تحضير القهوة

يعتقد أن القهوة عند العرب تُستهلك منذ قرون في الشرق الأوسط منذ أن تم تقديم القهوة لأول مرة إلى المنطقة ، قامت قبائل مثل البدو الرحل ( بدوي بالعربية) بمضغ الفول المحمص كشكل من أشكال الاستهلاك لا تزال بعض القبائل البدوية تستهلك القهوة بهذه الطريقة اليوم.

خلص المؤرخون إلى حد كبير إلى أن استهلاك القهوة في الدول العربية بدأ في القرن السابع ، ولكن على نطاق ضيق فقط. لم يكن حتى القرن الخامس عشر الميلادي أن أصبح استهلاك القهوة أكثر انتشارًا في الشرق الأوسط.

هناك عدد من الاختلافات الإقليمية من دولة إلى أخرى يجب ملاحظتها عند مناقشة القهوة. تعد إضافة التوابل أو المنكهات أمرًا شائعًا بما في ذلك الهيل وماء الورد والزنجبيل والقرنفل والزعفران. ومع ذلك نظرا لأن الزعفران قد يكون باهظ الثمن فعادة ما يتم إضافته فقط في المناسبات الخاصة.

يوضح خالد أن إضافة هذه التوابل والمنكهات يرجع عمومًا إلى التفضيل الفردي والتقاليد العائلية.

في الإمارات العربية المتحدة يعرف التحميص المستخدم في القهوة باسم “تحميص القرفة” أو “النمط السعودي”. يتم تحميص الفاصوليا بشكل عام حتى يحدث الكسر الأول .

يقول خالد: “في الدول العربية الجنوبية الشرقية تكون شرائح التحميص أخف عمومًا ويتم تحميصها قبل الكسر الأول بقليل. بسبب حجم التحميص الأخف لا يشبه طعم القهوة العربية التقليدية.

يقول تركي عن “المزبوت” ، وهي طريقة لتحضير القهوة من الذاكرة بدون قياسات دقيقة مثل الجرعة أو العائد.

يقول خالد: “لا يمكنك قول ما هو صواب أو خطأ عند تحضير القهوة”. “يعود دائمًا إلى الذوق الشخصي.”

طريقة تحضير القهوة

طريقة تحضير القهوة

أولا يقترح استخدام تحميص أخف
للبدء يقيس تركي فنجلًا واحدًا من البن المطحون الخشنة. ومع ذلك يضيف أن وزن المشروب النهائي يرجع إلى الذوق الشخصي. يقترح استخدام حوالي ثلاثة أكواب من الماء لكل ملعقتين إلى ثلاث ملاعق كبيرة من القهوة لكنه يؤكد أنه من المهم تجربة النسب.

ثم يضيف الماء المغلي إلى الدلة ويغلي المزيج على نار هادئة. عادة يجب أن يتم ذلك لمدة 20 دقيقة تقريبًا اعتمادًا على درجة حرارة التخمير.

بمجرد أن يغلي يضيف تركي البهارات كالهيل المطحون دائمًا ولكن نظرًا لرائحته القوية جدًا ، فمن الأفضل إضافة ملعقة كبيرة في المرة الواحدة، يتم إضافة كميات مماثلة من البن المطحون والهيل إلى القهوة العربية ولكن هذا قد لا يناسب أذواق معظم الناس.

يقترح تركي أيضًا رشة من الزعفران وملعقة صغيرة من القرنفل وملعقة أو ملعقتين كبيرتين من ماء الورد.
ينقل خليط القهوة بعد ذلك إلى دلة أخرى والتي تُستخدم خصيصًا للصب في فنجال. يترك القهوة تستريح لمدة خمس دقائق قبل التقديم.

تُقدم القهوة تقليديًا مع التمر أو التين أو أي فواكه مجففة أخرى ، والتي يمكن أن تساعد في تحلية القهوة إذا كانت مرة جدًا. يمكن أيضًا إضافة العسل أيضًا.

بالنسبة للأشخاص الذين لا يملكون دلة ، يمكن أيضًا تحضير القهوة العربية في قدر على الموقد. يجب بعد ذلك ترشيح القهوة قبل صبها في إبريق الشاي أو أي خادم آخر.

 

 القهوة

تمثل القهوة في الدول العربية أكثر من مجرد طريقة تخمير. أهميتها التقليدية جعلتها عنصرًا أساسيًا في ثقافة الشرق الأوسط.
ولكن على الرغم من جذورها العميقة ، إلا أن هناك مجالًا للابتكار والتجريب باستخدام طريقة التخمير هذه. في نهاية المطاف هذا يخلق إمكانية أن تصبح القهوة من الناحية النظرية أكثر شعبية في جميع أنحاء العالم ، ومن المحتمل أن تلعب دورًا في ثقافة القهوة عند العرب الأوسع.

#تقرير جديد يشير إلى أن الشباب البالغين يشربون القهوة أكثر من أي وقت مضى

مقالات ذات صلة

زر الذهاب إلى الأعلى