المطبخ المغربي في الإمارات

المطبخ المغربي في الإمارات أكثر من مجرد طاجين وكسكس

المطبخ المغربي في الإمارات

المطبخ المغربي في الإمارات أكثر من مجرد طاجين وكسكس ,كان سكان المغرب الأصليون هم الأمازيغ، وهم مجموعة عرقية أصلية في شمال إفريقيا.
لقد جائوا إلى البلاد لأول مرة منذ حوالي 2000 عام وجلبوا معهم التمر والتين ،
الذي يستخدم بكميات كبيرة لتحضير يخنات اللحوم.
بعد تأثير الأمازيغ، تعرض المغرب للعديد من التقاليد العربية ,من خلال التجار الذين أدخلوا الخبز والحبوب والتوابل مثل الزنجبيل والكمون والكراوية والزعفران في البلاد خلال القرن السابع.
لقد كانوا أول من أدخل أسلوب الطبخ “الحلو والحامض” للمغاربة.

المطبخ المغربي في الإمارات

 

في الطبخ المغربي ، نستخدم زيت الأرجان كصلصة للسلطة ، لكل من الوصفات المالحة والحلوة ، وحتى كزيت للطبخ.

الشيف شميشة الشافعي

إلتقينا بالشيف المغربي الشيف شميشة شفاي البالغ من العمر 52 عامًا ، والذي قالت:
“المطبخ المغربي متأثر بتاريخ بلدنا وجغرافيته لدينا تأثيرات أمازيغية وعربية وأندلسية وأفريقية في طبخنا.
نحن نأخذ كل جانب جميل من كل بلد. على سبيل المثال ، صلصاتنا مستوحاة من آسيا ، وشاينا يأتي من الصين ، وما إلى ذلك.

“عندما يتعلق الأمر بالطهي ، نستخدم الكثير من الزعفران. لكننا نستخدم أيضًا زيت الأركان ، والذي يرتبط غالبًا بمستحضرات التجميل وأنظمة التجميل. في الطبخ المغربي ، نستخدم زيت الأرجان كصلصة للسلطة ، لكل من الوصفات المالحة والحلوة ، وحتى كزيت للطبخ.
يمكنك أيضًا رشه كتوابل للكسكس والخضروات والسلطات والبيض “.
مع مرور الوقت ، أخذ المطبخ المغربي تأثيرات الأوروبيين والعثمانيين والفرنسيين والبريطانيين والإسبان.

بهارات المغرب :

المطبخ المغربي في الإمارات

بعض التوابل الشائعة في كل مطبخ هي القرفة والكمون والكركم والزنجبيل والفلفل الحلو والكزبرة والزعفران والصلصال والقرنفل والشمر واليانسون وجوزة الطيب والفلفل الحريف والحلبة والكمون والفلفل الأسود وبذور السمسم

من اشهر توابل المغرب رأس الحنوت، والتي تُترجم إلى “رئيس المتجر”.
تحدثنا إلى المغتربة المغربية فاطم زهرة البالغة من العمر 25 عامًا ، والتي تعمل مضيفة طيران في دبي ، والتي قالت:
“نحن معروفون بتوابلنا المغربية الشهيرة ، والمعروفة باسم رأس الحانوت. فهو يجمع بين ثمانية توابل مختلفة ويستخدم كثيرًا في الطبخ المغربي. من التوابل الشائعة في كل مطبخ القرفة والكمون والكركم والزنجبيل والفلفل الحلو والكزبرة والزعفران والصلصال والقرنفل والشمر واليانسون وجوزة الطيب والفلفل الحريف والحلبة والكمون والفلفل الأسود وبذور السمسم “.

عنصر شائع آخر يستخدم في الطبخ المغربي هو سمن أو الزبدة المحفوظة المحضرة باستخدام زبدة غير مملحة وملح .
بمجرد التحضير ، يتم تخميره لمدة شهر أو أكثر حتى يكتسب طعمًا قويًا.

يسلط الشيف شمسشة الشافعي الضوء أيضًا على العملية كثيفة العمالة التي تؤدي إلى إتقان المطبخ ، خاصة وأن هناك العديد من أساليب الطهي مثل طهي اللحوم والخضروات في المرق السميك أو الصلصات المعروفة باسم مارقا أو ماركاو مسلوق (مغلي)، (تبخير) ، مشوي (شواء) ، فران (الخبز) ، اطرقني (تحميص) و بنارين (الطبخ بين نارين). “تحضير الأطباق المغربية ليس بالأمر السهل لأنه عملية طويلة.
لا نستخدم الأدوات التقليدية كثيرًا ، لكن مكوناتنا تظل كما هي. يتعلق المطبخ المغربي بالمكونات ، وقد تكيفت شخصيًا مع استخدام التقنيات الجديدة والأدوات الحديثة قدر الإمكان لتبسيط الخطوات من خلال الحفاظ على المذاق التقليدي الأصيل للطعام المغربي “.
اليوم المطبخ المغربي يدور حول تناول الطعام اللذيذ واتباع التقاليد.

كسكس يوم الجمعة 

كسكس يوم الجمعة 

يُعرف الكسكس بأنه الطبق الوطني للمغرب خصوصا يوم الجمعة لا يخلو أي بيت مغربي من طبق الكسكس ويتناوله كل المغاربة عند الرجوع من صلاة الجمعة في وجبة الغداء ،

الجمعة في المغرب غير مكتملة بدون الكسكس بسبعة خضار أو كسكس بالتفاية والبصل المعسل . اسأل أي مغربي ، وسوف يقولون لك نفس الشيء.
غالبًا ما يُعرف الطبق باسم الطبق الوطني المغربي ، ويرمز الطبق إلى السعادة والوفرة. يصنع في وعاء يسمي الكسكاس ويطبخ فيه الكسكس تقريبا سبعة تفويرات . من الخضار والمرق وبعض التوابل الخفيفة .

قال الممثل والنموذج حمزة صادر البالغ من العمر 25 عامًا والمقيم في دبي إنه يعتقد أنها تذكرة ذهاب فقط إلى المنزل في كل مرة يأكل فيها الكسكس. ومع ذلك ، فإن نسخة والدته هي التي يحبها أكثر: “لقد مرت أربع سنوات منذ زيارتي للمغرب ، والشيء الوحيد الذي أفتقده هو الكسكس والخضروات لأمي. يكون الغداء عادة عندما يكون لدينا هذا ، ويتبع أسلوب طهي معين.
الطبق متاح في الإمارات العربية المتحدة ، لكن لا شيء يضاهي طعام والدتي أعرف أن الجميع سيقول ذلك ، لكن عندما تكون في المغرب ، فإن الكسكس أمر لا بد منه “.

كسكس بالتفاية والبصل معسل

كسكس بالتفاية والبصل معسل

أصبح الكسكس عنصرًا أساسيًا في المطبخ المغربي لأن القمح كان متاحًا للجميع. يعتبر الطبق سببًا كافيًا لتجمع العائلات وتناول وجبة دسمة في المجتمع المغربي. عند التقديم ، يمكن دحرجة الكسكس إلى كرات وتناولها باليد أو بالملعقة.

قالت أمل شهيدي ، وهي مغتربة أخرى مقيمة في دبي ، تعمل كمنسقة لخدمة العملاء ، إن الكسكس هو “تقليد عائلي”: “كل يوم جمعة ، عندما يصنع الكسكس ، نعلم أنه يعني تجمع عائلي. إنه تقليد بالنسبة لنا لأننا اتبعناه منذ عدة سنوات فهو يجعله نوعًا من “المقدس” ، يمكنك القول لأننا جميعًا نجتمع لتناول هذا الطبق بعد صلواتنا. ومع ذلك ، هناك اختلاف طفيف لأن اللحوم والخضروات التي نحصل عليها في المغرب … لذلك هناك اختلاف طفيف في المذاق. ”

أنور مسدور

هناك أيضًا ارتباط عاطفي بتحضير وصنع الكسكس في المغرب ربما يكون الشعور بالوطن أو التقاليد المرتبطة به.
بالنسبة للاعب كرة القدم أنور مسدور البالغ من العمر 24 عامًا والمقيم في دبي ، فإن “الكسكس هو أكثر من مجرد طبق مغربي تقليدي. بالتأكيد ، يتم تناوله كل يوم جمعة ، لكنه يجلب هذا الجانب العاطفي ، الذي لا يمكننا العثور عليه في أي مكان آخر. لقد كان تقليدًا في منزل أجدادي لطالما أتذكر ، وبما أنني لا أستطيع السفر إلى الوراء كثيرًا ، أحاول تحسين الطبق عن طريق صنعه في المنزل “.

وجبات المغربي

مسمن

مسمن

هل تعلم أن المغاربة يأكلون وجبة من خمسة أطباق كل يوم؟ الفطور عادة يحتوي على شايا. الأتاي بالنعناع المغربي أو قهوة ، مسمن خبز مسطح مصنوع من سميد القمح القاسي ، خميرة جافة ، زبدة أو سمن مذاب محفوظ ، سكر ، ملح وماء. بمجرد عجنه ، يُطوى الخبز إلى مربعات. يمكن أيضًا صنع الخبز المسطح باستخدام حشوة اللحم ، وغالبًا ما يتم تقديمه مع العسل والزيتون الأسود وزيت الزيتون والجبن.

المطبخ المغربي في الإمارات

شاي مغربي مع حلويات مغربية

يبدأ الغداء بالسلطات ، يليه الطاجين و دواز اتاي ملفات تعريف الارتباط بالشاي الذهبي. بالحديث عن الشاي ، يقدم المغاربة الشاي أيضًا مغربي بطريقة محددة ، حيث يسكبون المشروب من ارتفاع. “إنه لإتقان الرغوة التي تتشكل في الأعلى. يتم تخمير الشاي باستخدام أوراق النعناع ومسحوق الشاي الأخضر ، وهو ما نطلق عليه تقليديًا حبيبقال الرئيس شافاي.

يعتبر النمط المغربي لصب الشاي أيضًا من الطقوس. يجب أن يكون السكر والشاي متوازنين ، وسكب هذا المشروب من ارتفاع يضفي نكهة النعناع. يُنظر إليه على أنه عمل يحترم الضيف ، لذلك يتم تقديم الشاي قبل كل وجبة.

شاي الصحراء

كل مدينة أو منطقة في المغرب لها أسلوب ونكهة طهي مميزة

هناك أيضًا ما يُعرف باسم شاي الصحراء. أنا من جنوب المغرب كل مدينة أو منطقة في المغرب لها أسلوب ونكهة طهي مميزة لذا فإن هذا الشاي هو نعيم مطلق خلال الصيف .

غالبًا ما تتميز وجبات العشاء في العائلات المغربية بالطاجين والخبز الأبيض المغربي المعروف باسم خوبز. “يمكنك فعل ذلك بالدجاج ولحم الضأن أو حتى المأكولات البحرية. يتم طهي الطاجين بالفعل في خزف يحمل نفس الاسم.
إنه إناء مخروطي الشكل ذو قاعدة ضحلة … يمكنك أيضًا تحضير اليخنة فيه. قال شهيدي: “نحن نسميها علامة أو مرق في المنزل”.

الخبز المغربي

الخبز المغربي

رمضان وعيد الأضحى ومناسبات أخرى

نحن نقدم أيضًا رفيسو وهي عبارة عن فطيرة أو معجنات مصنوعة باستخدام الدجاج المطهي والمرق المحنك الذي يشمل رأس الحانوت المغربي والعدس للاحتفال بالمناسبات السعيدة.

خلال عيد الأضحى ، نتناول دائمًا إفطارًا كبيرًا مع الفطائر المغربية بغرير مع العسل مع المعجنات والحلويات المغربية الأخرى. قالت المغاربة المغربية المقيمة في دبي ، غيتا أنترا ، التي تعمل كمساعدة مخرج ، “كل أسرة مغربية تبدأ الاحتفال بالحلويات”. “نحن نخدم أيضًا رفيسة وهي عبارة عن فطيرة أو فطيرة مصنوعة من الدجاج المطهي والمرق المتبل الذي يفهمه مغربي رأس الحنوت والعدس للاحتفال بالمناسبات السعيدة “.

رفيسة مغربية

رفيسة مغربية

تشمل الحلويات المغربية حلوة الشباكية أو بسكويت السمسم المغربي بالعسل ، غريبة أو بسكويت اللوز على شكل الهلال واللوز بريوات و معمول او تمر محشي.

عادة ما تتميز حفلات الزفاف بأطباق اللحوم ، من بينها الباستيلا المتواضعة التي يتم تقديمها بشكل أساسي. مصنوعة بعد عملية شاقة ، يمكن أن تكون الباستيلا حلوة أو مالحة أو حتى كليهما. قال مصدر: “إذا لم يكن لديك باستيلا لحضور حفل زفاف ، فإن الاحتفال لن يكتمل”.

رمضان هو وقت سعيد للغاية بالنسبة لنا. لذلك بمجرد انتهاء صيامنا خلال شهر رمضان ، عادة ما نعد شوربة الحريرة والبريوات

فاطمة الزهراء 25 سنة

بالنسبة للعديد من المغاربة ، يتم تحضير حساء الحريرة المصنوع من الخضار والبهارات واللحوم خلال شهر رمضان وهو طعام مريح للكثيرين. رمضان هو وقت سعيد للغاية بالنسبة لنا.
لذلك بمجرد انتهاء صيامنا خلال شهر رمضان ، نقوم عادة بإعداد شوربة الحريرة والبريوات وهي معجنات منفوخة تستخدم حشوة اللحم والجبن والليمون والفلفل ويتم تقديمها جنبًا إلى جنب مع السلطات المغربية ، لتحقيق التوازن بين البرودة والساخنة “، قالت فاطمة الزهراء.
حتى الجنازات لديها مجموعة محددة من الأطباق المعدة ، يسلط الضوء على مصدر: “إنها مقسمة إلى نوعين الطبق الرئيسي والفواكه.
لذلك ، لدينا ما لا يقل عن ثلاثة أنواع مختلفة من أطباق الدجاج المعدة للجنازات ومجهزة لتكريم ذكرى أحبائنا.

مطبخ صحي ولذيذ ومتنوع

طاجين لحم بالبرقوق المجفف

المطبخ المغربي في الإمارات

طاجين الدجاج والزيتون

طاجين الدجاج والزيتون

الحريرة

Moroccan harira

يقال الكثير عن المطبخ ، لكن المغاربة يريدون أن يخبروا العالم أن طعامهم أكثر من مجرد طاجين وكسكسي. إنه صحي ومتنوع وعالمي.

“المطبخ المغربي صحي للغاية بشكل عام. تحتوي معظم الأطباق على الخضار وتعتمد على الحبوب الكاملة والأطعمة الطازجة والتوابل والفواكه الحلوة بدلاً من السكر المكرر والقلي العميق.
يعتبر الكُسكُس أكثر صحة من الأرز ، كما أنه يستهلك الكثير من زيت الزيتون. معظم المغاربة يفضلون تناول الطعام في المنزل ويحبون الوجبات المطبوخة في المنزل لأنها طازجة “.

بالنسبة لغريتة ، “المطبخ المغربي متنوع للغاية ، ولكل منطقة من المغرب طبق خاص يشتهرون به ، وهو يلبي مجموعة متنوعة من الأطباق.”

الآن بعد أن أصبحت لديك فكرة عن المطبخ المغربي ، جرب هذه الوصفات التقليدية من مطبخ

cuisinesalah .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

مقالات ذات صلة

زر الذهاب إلى الأعلى