بروتين نباتي أم حيواني ؟

نبات مقابل البروتين الحيواني أيهما أفضل؟

بروتين نباتي أم حيواني ؟

لقد سمعنا جميعًا عن أهمية تناول كمية كافية من البروتين. فهو يساعد في بناء العضلات وإصلاحها ، ويوفر لنا الطاقة التي نحتاجها بشدة ، كما أنه يلعب دورًا في صحة الأمعاء.
في العديد من المطابخ ، ومعظمها من الغرب أو تأثرت بالاستعمار الغربي ، أصبح البروتين مرادفًا للحوم ومنتجات الألبان والبيض. وينظر إليه على أنه متفوق على المصادر النباتية مثل الفول والعدس. لكن هذا أبعد ما يكون عن الحقيقة. من نواحٍ عديدة ، يمكنك القول أن البروتين النباتي أفضل من البروتين الحيواني.
سنشرح لماذا.

بروتين نباتي أم حيواني ؟

ماذا يفعل البروتين؟

يعد البروتين من العناصر الغذائية الأساسية التي تتكون من الأحماض الأمينية المترابطة. تستخدم أجسامنا 20 نوعًا من الأحماض الأمينية المختلفة لبناء البروتين. يمكن لجسمك أن يصنع 11 من تلك الأحماض الأمينية بمفرده بينما يجب الحصول على التسعة الأخرى من خلال الطعام.
تُعرف هذه باسم “الأحماض الأمينية الأساسية”. في حال كنت تتساءل ، يطلق عليهم هيستيدين ، إيزولوسين ، ليسين ، ميثيونين ، فينيل ألانين ، ثريونين ، تريبتوفان ، وفالين.

البروتين مهم لعدد من الوظائف الصحية. إنه يمد جسمك بالطاقة أثناء بناء الأنسجة وإصلاحها بعد الإصابات والتدريبات والجراحة وغيرها من أشكال البلى.

يستخدم جسمك البروتين لصنع الإنزيمات اللازمة لعملية الهضم الصحية ، وتجلط الدم ، وتقلص العضلات ، وإنتاج الطاقة. يقوي البروتين أيضًا جهاز المناعة ، ويساعد في نقل العناصر الغذائية إلى خلاياك ، وينظم السوائل ، ويساعدك في الحفاظ على درجة الحموضة المناسبة. كما ترون ، البروتين يفعل الكثير.

هل يمكنك الحصول على البروتين من النباتات ؟

نعم ، يمكنك وهناك الكثير من الخيارات للاختيار من بينها. هناك العدس والبازلاء والفول والسيتان واللحوم النباتية المعبأة مسبقًا. منتجات الصويا مثل التوفو والتمبيه والإدامامي غنية بالبروتينات والفيتامينات والمعادن بشكل خاص.

تقول كريستين جيليسبي ، لـ VegNews : “بالإضافة إلى عروض البروتين والمغذيات الدقيقة ، تحتوي منتجات الصويا على فيتويستروغنز ، مما يقلل من مخاطر الإصابة بهشاشة العظام وأمراض القلب وسرطان الثدي”.

هل هناك أي سلبيات؟ “تجدر الإشارة إلى أن نوع الحديد ومحتواه يختلفان بالفعل بين مصادر البروتين النباتية والحيوانية ؛ ويضيف جيليسبي أن الحديد غير الهيم ، الموجود في البروتينات النباتية ، يتم امتصاصه بشكل أقل.

هل البروتين النباتي أفضل من البروتين الحيواني؟

في نظر VegNews ، أكبر هجوم للبروتين الحيواني هو أنه يأتي من الحيوانات التي خضعت لحياة تربى ليتم قتلها. هذه الحيوانات لديها القدرة على التفكير وتجربة الخوف والسعادة والألم ، مثل الكلاب. ناهيك عن أن الزراعة الحيوانية هي مساهم رئيسي في تغير المناخ الذي يسببه الإنسان ، وإزالة الغابات ، وتلوث الهواء والماء ، وتدهور التربة ، وتحمض المحيطات ، وفقدان الموائل ، وفقدان التنوع البيولوجي.

هذا كثير من الأسباب للطهي باستخدام البروتين النباتي في كثير من الأحيان. ولكن كما هو الحال دائمًا ، يجب عليك استشارة طبيبك قبل إجراء أي تغييرات غذائية كبيرة يمكن أن تؤثر على صحتك. يمكن أن يساعدك اختصاصي التغذية المسجل أيضًا في تطوير خطة وجبات مصممة خصيصًا لنمط حياتك ويعلمك كيفية الحصول على البروتين من النباتات.

هناك أيضًا بعض الفوائد الصحية لتناول التوفو والفاصوليا. إليكم السبب.

1_ إنه جيد مثل البروتين الحيواني

لا يوجد طريقة للتغلب على مدى أهمية تناول كمية كافية من البروتين. بشكل عام ، يجب أن يأتي منه ما بين 10 إلى 35 بالمائة من السعرات الحرارية اليومية.
ولكن ذاك على العموم. تتأثر متطلباتك الفعلية من البروتين بالعمر ، وحجم الجسم ، واللياقة البدنية ، والحمل ، والمرض ، أو ما إذا كنت تتعافى من جراحة أو إصابة كبيرة أم لا.
لحسن الحظ ، تظهر الأبحاث أن هناك فرقًا بسيطًا بين البروتينات المشتقة من النبات والحيوان من حيث كيفية استخدام أجسامنا لها.
تقول Dana Ellis Hunnes “في الواقع ، فإن الاختلافات التي كان يُعتقد في السابق أنها تجعل البروتينات النباتية أقل توفرًا بيولوجيًا أصبحت تُفهم الآن على أنها ليست بهذه الأهمية حقًا”. تأتي هذه البروتينات أيضًا مع فوائد إضافية ، والتي سنتناولها بعد ذلك.

2_البروتين النباتي أقل إلتهاباً

الإلتهاب هو رد فعل الجسم الطبيعي ضد المرض والإصابة مع مرور الوقت ، يمكن أن يساهم الالتهاب المزمن في الإصابة بالسكري من النوع 2 والسرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية ، وفقًا لهارفارد هيلث.
“البروتينات الحيوانية أكثر إلتهاباً لأنها غالباً ما تكون مليئة بالدهون الحيوانية وغالبًا ما تحتوي على نسبة أعلى من الأحماض الأمينية التي تسبب الالتهابات بشكل أكبر” ، يوضح هونيس. “بينما تحتوي البروتينات النباتية غالبًا على مجموعة من الفيتامينات والمعادن والبوليفينول والمغذيات النباتية المضادة للالتهابات.”
يمكن لبعض هذه حتى إلغاء الآثار السلبية للالتهاب. على سبيل المثال ، الحمص والعدس والبازلاء والخضروات الأخرى غنية بالألياف والمغذيات النباتية التي تقلل الالتهاب.

3_ تحتوي النباتات على ألياف

لا تحتوي اللحوم والمأكولات البحرية ومنتجات الألبان بشكل طبيعي على الألياف ، وهي كربوهيدرات غير قابلة للهضم تساعد في الحفاظ على بكتيريا الأمعاء وجهازنا الهضمي في حالة عمل جيدة. لكن البروتينات النباتية مثل العدس والفاصوليا وغيرها من البروتينات النباتية القائمة على الغذاء الكامل تفعل ذلك.
حتى بعض الخضروات تحتوي على كميات صغيرة من البروتين ، على الرغم من أنه يجب عليك الحصول على معظم هذه العضلات من الضاربين الثقيلة مثل عائلة الخضار. تم ربط الألياف بعدد من الفوائد الصحية ، بما في ذلك الحفاظ على صحة الأمعاء ، وتنظيم مستويات السكر في الدم ، وخفض مستويات الكوليسترول “الضار”.

4_ ربما لا يمثل نقص البروتين مشكلة

ما لم تتكون غالبية النظام الغذائي النباتي من أطعمة ذات قيمة غذائية قليلة مثل رقائق البطاطس ، والبسكويت ، والحلوى ، والآيس كريم ، ومعظم الوجبات الخفيفة ، والأطعمة المعبأة الأخرى ، يكاد يكون من المستحيل أن تعاني من نقص في البروتين ، حتى لو لم تفعل ذلك مثل الفول الرائب أو الفاصوليا البحرية.
يقول Hunnes: “إذا كنت لا تحب التوفو ، فلا تجبر نفسك على تناول التوفو”. تقريبا أي طعام يحتوي على بعض البروتين. حتى خبز القمح الكامل يحتوي على أربعة إلى خمسة جرامات من البروتين لكل شريحة. لذلك إذا كنت تقوم بتغييرها كل يوم ، فستحصل على ما يكفي من البروتين والألياف وجميع العناصر الغذائية الأخرى التي تحتاجها تقريبًا من نظامك الغذائي “.

5_ يمكنك الحصول على ما يكفي من الأحماض الأمينية

تختلف البروتينات النباتية والحيوانية في محتواها من الأحماض الأمينية ، ولهذا السبب تشتهر الأولى بكونها أدنى من الثانية. بشكل عام ، تحتوي البروتينات الحيوانية على تسعة أحماض أمينية أساسية. لكن فكرة أن البروتينات النباتية منخفضة الجودة إلى حد ما هي خرافة.

بعض المصادر النباتية ، مثل فول الصويا ، والتوفو ، والتمبيه ، والكينوا ، والحنطة السوداء ، والقطيفة ، وبذور القنب ، والخميرة الغذائية ، هي بروتينات كاملة. لكن بعض هذه الخيارات قد تكون باهظة الثمن. لحسن الحظ ، من السهل الحصول على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة من النباتات عن طريق الجمع بين الأطعمة المختلفة. هذا لأن البروتينات النباتية تميل إلى أن تكون عالية في بعض الأحماض الأمينية ، ولكنها تحتوي على كميات غير كافية من الأحماض الأخرى. التي تجمع بين الكربوهيدرات والبروتينات ، تبدو لذيذة.

يقول جيليسبي : “تشمل أمثلة الأزواج التي تعتبر مصادر كاملة للبروتين الأرز البني والفاصوليا السوداء ، وزبدة الفول السوداني على الخبز المحمص من الحبوب الكاملة ، والحمص بالبيتا”.

تشمل بعض الخيارات الأخرى المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة مع البازلاء (بالإضافة إلى الثوم والليمون وزيت الزيتون البكر الممتاز والفلفل الأسود الطازج المتشقق) وحساء العدس أو الفول مع المقرمشات المصنوعة من الحبوب الكاملة.

6_ يمكن أن يكون للبروتين النباتي الكثير من الفوائد الصحية

كما نعلم بالفعل ، عادةً ما تحتوي البروتينات النباتية القائمة على الأطعمة الكاملة على الألياف ، ولكنها تأتي أيضًا مع عدد من الفوائد الصحية الأخرى.

تحتوي البروتينات النباتية على مجموعة واسعة من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة بينما تميل البروتينات الحيوانية إلى أن تكون أعلى في الدهون والكوليسترول. أظهرت الدراسات أن اتباع نظام غذائي غني بالأطعمة النباتية الكاملة قد يقلل من خطر الإصابة بعدد من الحالات الصحية المزمنة ، بما في ذلك أمراض القلب والسكتة الدماغية والسكري من النوع 2 وأنواع معينة من السرطان.
باختصار ، يمكنك الحصول على ما يكفي من البروتين من النباتات ومن شبه المستحيل أن تعاني من نقص البروتين في العالم الغربي. يجمع بين أنواع مختلفة من البروتينات النباتية لضمان حصولك على الأحماض الأمينية الأساسية التسعة بالإضافة إلى الفيتامينات والمعادن والألياف الغذائية.

لمعرفة المزيد عن التغذية النباتية إقرأ:
الأنظمة الغدائية البغنية بالألياف

حزمة الطاقة كيتو لتخفيف الوزن

النظام الغذائي القلوي

مقالات ذات صلة

زر الذهاب إلى الأعلى