بقلاوة بالفستق

بقلاوة بالفستق من أصل تركيا وهي عبارة عن حلوى معجنات ذات طبقات مصنوعة من عجينة فيلو ومحشوة بالمكسرات ومحلاة بالقطر أو العسل. كانت واحدة من أشهر المعجنات الحلوة في المطبخ العثماني أصل الطبق ما قبل العثماني غير معروف ، لكنه في العصر الحديث حلوى شائعة للمأكولات التركية والإيرانية والعربية ، ودول أخرى من بلاد الشام والمغرب العربي ، إلى جانب جنوب القوقاز والبلقان وآسيا الوسطى.

بقلاوة بالفستق

طريقة عمل بقلاوة بالفستق

المكونات :

عجينة رقائق البقلاوة مع كوب من الزبدة و كوب من السمن العربي أو سمن نباتي.
ثلاثة أكواب من الفستق الحلبي المجروش(مُحوَّل إلى مَسْحُوق غير ناعم).

مكوّنات القطر (وهو عبارة عن خليط من الماء والسكر ) :

كوبان سكر
ملعقة ماء ورد
ملعقة من عصير الليمون
كوب ماء

طريقة التحضير:

لتحضير القطر نضع كمية السكر مع ماء الورد وملعقة عصير الليمون والماء نضعها على النار مدة عشر دقائق حتى نحصل على سائل لزج كثيف، ونتركه يبرد .

نذيب الزبدة في المسخن الكهربائي، ثم نخلط كمية الزبدة مع كمية السمن ونحركها جيداً.
ندهن طبق البايركس أو صينية الخبز المعدة لتحضير البقلاوة بكمية من خليط الزبدة والسمن. نضع أول رقاقة من رقائق عجينة البقلاوة مع الحرص على تغطية بقية العجين أثناء العمل خوفاً من نشاف العجينة. ثم ندهن الرقاقة الأولى بخليط الزبدة والسمن نضع فوقها رقاقة أخرى وندهنها، نكرر العملية حتى نضع سبع رقاقات مدهونة كلها بالسمن والزبدة في قاع البايركس كطبقة أولى.
بعد دلك نحضر كمية الفستق الحلبي المجروش و نضيف له ثلاث ملاعق كبيرة من القطر الذي أعد سابقاً،
نخلط الفستق بالقطر جيداً حتى تتماسك حبات الفستق مع بعضها.
وبالتالي نضع كمية الفستق المخلوط بالقطر فوق رقاقات العجين في طبق البايركس ونحرص على توزيعها بالتساوي بحجم رقاقات العجين.
نكرر عملية دهن الرقاقات بخليط الزبدة والسمن ونضعها فوق حشوة الفستق طبقة تلوالأخرى حتى نصل لسبع رقاقات أخرى من العجين. ثم نقطع البقلاوة بشكل معين أو مربعات بحسب الرغبة قبل دخولها إلى الفرن.
نرش القليل من خليط الزبدة والسمن المتبقي على وجه صينية البقلاوة لنحصل على لونا ذهبيا مميزاً.
نضع صينية البقلاوة في فرن بدرجة حرارة مئتين مئوية لمدة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة. بعد خبز البقلاوة نصب القطر البارد عليها وتقدم، ويمكن استخدام الجوز والبندق والكاجو مع الفستق الحلبي في حشو البقلاة حسب الرغبة  غالبا ما تقدم مع الشاى شهية طيبة .

بقلاوة بالفستق

طريقة عمل عجينة البقلاوة :

المكونات :

4 كؤوس من الدقيق
ملعقة صغيرة من الملح
ربع كوب زيت الزيتون
نشا

طريقة التحضير :

نخلط الدقيق والملح في وعاء الخلاط الكهربائي و نضيف لهما الماء والزيت.
بعد دلك ندعك المزيج ل10 دقائق حتى نحصل على عجينة ناعمة.
نغلف العجينة بورق نايلون لاصق و نتركها على درجة حرارة الغرفة تقريبا لمدة لساعة.
نقسم العجينة العجينة إلى كراة متساوية الحجم.
في وعاء نخلط الدقيق والنشاء.
نصنع كارة من العجينة على شكل مربع
نضع كراة العجين فوق بعضهما البعض البعض مع رش كل عجينة بالقليل من مزيج الدقيق والنشاء.
نمد مجموعة العجين حتى يتضاعف حجمها من دون الضغط كثيراً على العجينة ثم نفرق العجين عن بعضه البعض، نضيف عليه المزيد من مزيج الدقيق والنشاء ثم نضعه من جديد فوق بعضه البعض ونمده حتى نحصل على السماكة المرغوب بها و بالتالي نعيد الكرة مع باقي كمية الكرات ثم نستخدم العجينة لتحضير البقلاوة..

مقالات ذات صلة

زر الذهاب إلى الأعلى