عجينة بيتزا منزلية

إصنع بيتزا مثالية في المنزل باستخدام وصفة البيتزا الكلاسيكية المصنوعة منزليًا ، بما في ذلك وصفة عجينة بيتزا  منزلية ، واقتراحات الإضافات والتعليمات خطوة بخطوة .

عجينة بيتزا منزلية

وصفة عجينة البيتزا المفضلة :

أفضل دقيق لعجينة البيتزا المنزلية

دقيق الخبز هو أفضل دقيق لعجينة بيتزا منزلية محلية الصنع. يمكنك استخدام الدقيق لجميع الأغراض بدلاً من دقيق الخبز المطلوب في الوصفة ، لكن دقيق الخبز يحتوي على نسبة أعلى من الغلوتين مقارنة بالدقيق متعدد الأغراض وسيصنع قشرة مقرمشة للبيتزا.

كيفية التأكد من أن الخميرة لديك نشطة

عجينة بيتزا منزلية هي عجينة مخمرة تتطلب خميرة جافة نشطة . تأكد من التحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية على عبوة الخميرة ! الخميرة القديمة جدًا قد تكون ميتة ولن تعمل.
أيضًا ، إذا لم تبدأ الخميرة في تكوين رغوة أو تتفتح في غضون 10 دقائق من إضافتها إلى الماء في الخطوة الأولى من صنع عجينة البيتزا ، فمن المحتمل أنها ميتة. ستحتاج إلى البدء من جديد بخميرة جديدة نشطة.

كيفية قياس الدقيق لوصفة عجينة البيتزا

يمكن أن تختلف قياسات الكوب اعتمادًا على الطريقة التي تغرف بها الدقيق (نفرش الدقيق ونغرفه برفق ونستوي بسكين). لذلك أوصي باستخدام ميزان المطبخ لقياس كميات الدقيق بالوزن. هذه هي الطريقة الوحيدة للحصول على قياس دقيق باستمرار.

هل من الأفضل ترك العجين ينمو بين عشية وضحاها ؟

لست مضطرًا إلى ترك عجينة البيتزا ترتفع بين عشية وضحاها  أو حتى 48 ساعة في الثلاجة ، ولكن إذا فعلت ذلك ، ستنتج المزيد من النكهة وفقاعات الهواء التي ستنتفخ عند طهي البيتزا. (بعض الناس يتشاجرون على الشرائح بفقاعات هواء). تأكد من إخراج العجين من الثلاجة قبل ساعة من استخدامه لإحضاره إلى درجة حرارة الغرفة.

بيتزا بالمكونات النيئة

هناك بعض الإضافات التي يجب طهيها أولاً قبل إضافة البيتزا لأنها لن تنضج بالكامل قبل أن تنضج البيتزا. يجب طهي اللحوم النيئة تمامًا قبل إضافتها كغطاء. يجب تقليب أي خضروات لا تريد أن تكون نيئة على البيتزا المطبوخة مثل البصل أو الفلفل أو البروكلي أو الفطر.

تعليمات التجهيز والتجميد

بعد أن ترتفع عجينة البيتزا يمكنك تجميدها لاستخدامها لاحقًا. قسّم العجينة إلى نصفين (أو أحجام الحصص التي ستستخدمها في صنع البيتزا). توضع على ورق زبدة أو طبق مرشوش قليلاً بالدقيق وتوضع ، مكشوفة ، في الفريزر لمدة 15 إلى 20 دقيقة. أخرجيها من الفريزر وضعيها في أكياس تجميد فردية ، مع إزالة أكبر قدر ممكن من الهواء من الأكياس. عُد إلى الفريزر واحفظه لمدة تصل إلى 3 أشهر.
قم بإذابة عجينة البيتزا في الثلاجة طوال الليل أو لمدة 5 إلى 6 ساعات. ثم اترك العجينة في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل مدها في الخطوات التالية.

عجينة بيتزا منزلية :

  • وقت التحضير30 دقيقة
  • وقت الطبخ 30 دقيقة
  • الوقت الكلي ساعتان و 30 دقيقة

مكونات :

لتحضير عجينة البيتزا

  • 1 1/2 كوب (355 مل) ماء دافئ (105 درجة فهرنهايت إلى 115 درجة فهرنهايت)
  • 1/4 ملعقة صغيرةخميرة جافة نشطة
  • 3 3/4 أكواب 490 غرام دقيق خبز
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز (مع حذف البيتزا في فرن بيتزا يعمل بالحطب
  • 2 ملاعق صغيرة ملح
  • ملعقة صغيرة سكر

لصنع البيتزا

  • زيت الزيتون الممتاز
  • دقيق الذرة (للمساعدة في تحريك البيتزا على حجر البيتزا
  • صلصة الطماطم (ناعمة أو مهروسة)
  • جبنة موزاريلا مبشورة
  • جبنة موزاريلا طازجة ، مقسمة إلى كتل صغيرة
  • جبنة فونتينا ، مبشورة
  • جبن بارميزان مبشور
  • جبنة فيتا مفتتة
  • الفطر مقطع رقيقًا جدًا إذا كان نيئًا أو مقليًا أولًا
  • الفليفلة الحلوة والسيقان والبذور مقطعة إلى شرائح رقيقة جدًا
  • بيبرونشيني إيطالي مقطع شرائح رقيقة
  • نقانق إيطالية مطبوخة ومفتتة
  • زيتون اسود شرائح
  • ريحان مفروم طازج
  • جرجير صغير يضاف في القليل من زيت الزيتون ويضاف مع خروج البيتزا من الفرن
  • بيستو
  • بيبروني مقطع رقيق
  • بصل مقطع ناعما نيئ أو مكرمل
  • لحم شرائح رقيقة

طريقة صنع عجينة البيتزا

 1 _إثبات الخميرة :

ضع الماء الدافئ في وعاء كبير لخلاط قوي. رش الخميرة فوق الماء الدافئ واتركها لمدة 5 دقائق حتى تذوب الخميرة.
قلبي المزيج بعد 5 دقائق إذا لم تذوب الخميرة تمامًا. يجب أن تبدأ الخميرة في تكوين رغوة أو تتفتح ، مما يشير إلى أن الخميرة لا تزال نشطة وحيوية.
(لاحظ أنه إذا كنت تستخدم “خميرة فورية” بدلاً من “خميرة نشطة” ، فلا داعي للتدقيق. فقط أضف إلى الدقيق في الخطوة التالية.)

2 _اصنع عجينة البيتزا واعجنها :

نضيف الدقيق والملح والسكر وزيت الزيتون ، وباستخدام ملحق مضرب الخلط ، نخلط على سرعة منخفضة لمدة دقيقة. ثم استبدل مضرب الخلط بملحق خطاف العجين.
اعجن عجينة البيتزا على سرعة منخفضة إلى متوسطة باستخدام خطاف العجين لمدة 7 إلى10 دقائق.
إذا لم يكن لديك خلاط ، يمكنك خلط المكونات معًا وعجنها يدويًا.
يجب أن تكون العجينة لزجة قليلاً أو لزجة عند لمسها. إذا كان رطبًا جدًا ، رشي القليل من الدقيق.

3_دع العجين يرتفع:

انشر طبقة رقيقة من زيت الزيتون على وعاء كبير من الداخل. نضع عجينة البيتزا في الوعاء ونقلبها حتى تتغطى بالزيت.
في هذه المرحلة ، يمكنك اختيار المدة التي تريد أن يتخمر فيها العجين ويرتفع. سيؤدي التخمير البطيء (24 ساعة في الثلاجة) إلى نكهات أكثر تعقيدًا في العجين. التخمير السريع (ساعة ونصف في مكان دافئ) سيسمح للعجين بالنمو بشكل كافٍ للعمل به.
غطي العجينة بغلاف بلاستيكي.
لارتفاع سريع ، ضع العجينة في مكان دافئ (75 درجة فهرنهايت إلى 85 درجة فهرنهايت) لمدة نصف إلى ساعة.
للحصول على ارتفاع متوسط ​​، ضع العجينة في مكان بدرجة حرارة الغرفة العادية (ستعمل طاولة المطبخ بشكل جيد) لمدة 8 ساعات. لفترة أطول ، برد العجين في الثلاجة لمدة 24 ساعة (ليس أكثر من 48 ساعة).
كلما طالت مدة الارتفاع (إلى حد ما) كانت النكهة أفضل للقشرة.

عجينة بيتزا منزلية

طريقة تحضير البيتزا

سخن حجر البيتزا (أو صفيحة البيتزا أو صفيحة الخبز) :

ضع حجر بيتزا على رف في الثلث السفلي من الفرن. سخني الفرن إلى 475 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة على الأقل ، ويفضل ساعة. إذا لم يكن لديك حجر بيتزا ، يمكنك استخدام صينية بيتزا أو صينية خبز سميكة ؛ أنت بحاجة إلى شيء لا يتشوه في درجات الحرارة العالية.

تقسم العجينة إلى 2 كرات :

انزع الغطاء البلاستيكي عن العجين. نثر الدقيق على يديك وادفع العجين لأسفل حتى يفرغ قليلاً. تقسم العجينة إلى نصفين. تشكل 2 كرات دائرية من العجين. ضع كل منها في وعاء خاص بها ، وقم بتغطيتها بالبلاستيك واتركها لمدة 15 دقيقة (أو حتى ساعتين).

تحضير الطبقة العلوية:

قم بإعداد الطبقة التي تريدها. لاحظ أنك لن ترغب في تحميل كل بيتزا بالكثير من الإضافات لأن القشرة لن تنتهي بهذه الطريقة.
يكفي ثلث كوب من كل من صلصة الطماطم والجبن لبيتزا واحدة. تغطي قطعة أو فطران مقطعتان شرائح رقيقة البيتزا.

افرد كرة العجين وافردها في شكل دائري :

اعمل كرة واحدة من العجين في كل مرة ، وخذ كرة واحدة من العجين وافردها بيديك على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق
ابدأ من المنتصف واتجه للخارج ، استخدم أطراف أصابعك للضغط على العجين حتى تصل سماكته إلى 1/2 بوصة. اقلب العجينة ومدها حتى لا تتمدد أكثر.
دع العجين يرتاح لمدة 5 دقائق ثم استمر في مده حتى يصل إلى القطر المطلوب – 10 إلى 12 بوصة.
تعامل العجينة بلطف!
يمكنك أيضًا رفع حواف العجين بأصابعك ، وترك العجين يتدلى ويمتد ، أثناء العمل حول حواف العجين.
إذا ظهرت فتحة في العجين ، ضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وادفع العجين معًا مرة أخرى لإغلاق الفتحة.
استخدم راحة يدك لتسطيح حافة العجين حيث تكون أكثر سمكًا. اقرص الحواف إذا كنت تريد تشكيل شفة.

ندهن سطح العجين بزيت الزيتون :

استخدم أطراف أصابعك للضغط لأسفل وعمل خدوش على طول سطح العجين لمنع الفقاعات. ادهن الجزء العلوي من العجين بزيت الزيتون (لمنعه من التبلل من الطبقة العليا). دعها تستريح لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى.
كرر مع كرة العجين الثانية.

نرش قشر البيتزا بدقيق الذرة ، نضع العجينة المسطحة فوقها:

رشي قشر البيتزا برفق (أو صفيحة الخبز المسطحة) بدقيق الذرة. (ستعمل وجبة الذرة كمحامل كروية صغيرة للمساعدة في نقل البيتزا من قشر البيتزا إلى الفرن.)
انقلي عجينة مفلطحة جاهزة إلى قشر البيتزا.
إذا فقدت العجينة شكلها أثناء النقل ، قم بتشكيلها برفق حسب الأبعاد المرغوبة.

تُدهن بصلصة الطماطم وتُرش بالإضافات :

تُسكب صلصة الطماطم بالملعقة ، ويُرش بالجبن ، ثم ضع الطبقة التي تريدها على البيتزا. احرص على ألا تفرط في تحميل البيتزا بالكثير من الإضافات ، وإلا ستصبح البيتزا رطبة.

أدخل البيتزا إلى الفرن:

رش بعض دقيق الذرة على حجر الخبز في الفرن (شاهد يديك ، الفرن ساخن!). هز القشرة برفق لترى ما إذا كان العجين سينزلق بسهولة ، إذا لم يكن كذلك ، ارفع حواف البيتزا برفق وأضف المزيد من دقيق الذرة.

أزح البيتزا من القشر على حجر الخبز في الفرن.

خبز:

تُخبز البيتزا في الفرن 475 درجة فهرنهايت ، واحدة تلو الأخرى ، حتى تتحول القشرة إلى اللون البني ويصبح الجبن ذهبيًا ، حوالي 10 إلى 15 دقيقة. إذا أردت ، في نهاية وقت الطهي يمكنك رش القليل من الجبن.

 تحضير بينزا البروتين .

 

مقالات ذات صلة

زر الذهاب إلى الأعلى