كسكسو بالتفاية

الكسكس بالتفاية أو كسكسو بالتفاية هو طبق مغربي أسبوعي تقريبا في جميع البيوت المغربية وتقوم أغلب الأسر والعائلات المغربية بتحضيرالكسكس يوم الجمعة, وذلك تزامنا مع صلاة الجمعة حيث ينتهي المصلون من آداء الصلاة ليعودوا لمنازلهم لتناول الكسكس المعروف بطبق “كسكسو” فهو مزيج من الحلو مع المالح وغالبا ما يرافق باللبن عند التقديم .

المقادير :

  • دجاجة أو 2 متوسطة الحجم كل حسب المستطاع
  • بصل
  • زبيب
  • حمص
  • لوز
  • ملح, إبزار , خرقوم والقليل من الزنجبيل
  • أعواد قرفة مع قرفة مطحونة
  • زعفران شعرة
  • مسكة حرة
  • سمن والزبدة
  • زيت نباتية وزيت زيتون
  • سكر سنيدة
  • القليل من ماء الزهر
  • عصير نصف حامضة

طريقة تحضير الكسكس وثتبيلة الدجاج :

  1. نقوم بتنقية الدجاج جيدا وغسله ثم نتركه ينشف .
  2. لتحضير تثبيلة الدجاج نقوم بمزج ملعقتان من الماء مع إبزار سكنجبير ملح ثم السمن نخلط المكونات جيدا حتى تتجانس جميع المكونات بعد ذلك نصف كأس من زيت زيتون مع الزيت النباتية , ثم نتبل الدجاج جيدا ونتركه تقريبا مدة ساعة ليمتص المكونات .
  3. في قدر نقطع البصل شرائح ثم نضيف لها الملح سكنجبير, زعفران شعرة ,إبزار مع أعواد قرفة ونصف ملعقة من القرفة المطحونة والسمن .
  4. نترك البصل حتى يأخد اللون مع باقي التوابل ثم نضيف الدجاج والماء وغطى القدر حتى ينضج الدجاج .
  5. في الكسكاس يوضع الكسكس مرشوش بالقليل من الملح والماء ومدهون بالزيت ويفور ثلات مرات .

كسكسو بالتفاية

كسكسو بالتفاية

كسكسو بالتفاية

 

طريقة تحضير صوص التفاية المعسلة :

  1. في طنجرة نقوم بتقطيع خمسة بصلات ويضاف إليها نصف الكأس المخلوط من زيت الزيتون والزيت النباتية ثم نضيف التوبل المكونة من ملح إبزار سكنجبير زعفران شعرة مع القرفة المطحونة وأعواد القرفة .
  2. عنما تشحر ويصبح لونها دهبي نضيف سكر سنيدة  والزبيب حسب الدوق .
  3. نضيف المسكة الحرة وملعقة صغيرة من ماء الزهر وملعقة كبيرة من  والزبدة .
  4. ثم نضيف اللوز المصلوق والمقشر والمقلي مسبقا في الزيت إلى التفاية ونغطي القدر ثم نطرك المكونات حتى تنضج جيدا
  5. نزيل القدر من النار ثم نضيف عصير الحامض

طريقة تحضير صوص الكسكس :

  1. بعد أن ينضج الدجاج نقوم  نقوم بدهنه بالزبدة وندخله الفرن .
  2. يضاف الحمص المنقوع في الماء والصلوق بالماء والملح إلى صوص الدجاج وحزمة من القزبرة والبقدونس حسب الرغبة .
  3. نضيف ملاعق كبيرة من التفاية إلى الصوص مع الماء الكافي .

وفي الأخير نقوم بدهن الكسكس بالزبدة أو السمن ويقدم الطبق في ما يعرف عندنا في المغرب بالقصعة أو  القصرية نضع الدجاج في الوسط ثم التفاية والحمص في الجنب ويسقي بالصوص ونزينه باللوز كما يمكن تزيينه بالبيض مصلوق كل حسب الرغبة .

جمعة طيبة وبالصحة والعافية .

مقالات ذات صلة

زر الذهاب إلى الأعلى