مخلل الكرنب المخمر

مخلل الكرنب المخمر بشكل طبيعي

إن الحفاظ على الخضار بشكل طبيعي باستخدام الملح والتوابل وعصائرها الخاصة أو الماء المضاف فقط كان في التراث الغذائي اليهودي منذ البداية. التبريد الحديث هو تقنية جديدة نسبيًا ، لذلك كان على Bubbies و Zeidies يتقنان طريقة الحفاظ على هذه الأطعمة جيدة لعدة أشهر خلال فصول الشتاء الطويلة في أوروبا الشرقية.

تم إحضارها إلى أمريكا في أوائل القرن العشرين ، وأصبحت كوشير ديل مخلل وبراميل مخلل الملفوف مرادفًا للذوق اليهودي الأشكنازي. في حين أن عربات الدفع في الجانب الشرقي السفلي قد اختفت تمامًا ، لا يمكنك تناول شطيرة لذيذة دون مخلل أو بعض الكراوت على الجانب.

على الرغم من أن مهارات التخمير  قد ضاعت إلى حد ما في الخمسين إلى المائة عام الماضية بسبب توفر المنتجات الجاهزة والأجرة الثابتة ، فقد كانت هناك بالتأكيد حركة إحياء التخمير في العقد أو العقدين الماضيين. لقد اكتشف الناس كيف سهل هو صنع الخميرة بنفسك في المنزل ، وكم عدد الفوائد الإضافية لتناول نظام غذائي غني بالبكتيريا والعناصر الغذائية الصحية التي توفرها الأطعمة المخمرة.

أعلم بماذا تفكر … أليس من الخطر تخمير الأطعمة بنفسك وترك البكتيريا تتكاثر في مطبخك؟ الخبر السار هو أن البكتيريا التي تحدث بشكل طبيعي في الخمائر النباتية المسماة Lactobacillus (وهو ما ينتج حمض اللاكتيك أو المذاق الحامض الموجود في هذه الأطعمة) ، تخلق بيئة يسمح فقط البكتيريا الصحية لتزدهر والبكتيريا الضارة للابتعاد.

مخلل الكرنب المخمر يصنع لكمة حمضية مثالية لتتماشى مع أي طبق. أضفه إلى السندويشات أو السلطات أو الحساء أو كوجبة خفيفة منعشة. أفضل ما لدي هو شريحة من العجين المخمر المحمص مع الأفوكادو والبيض المقلي المقرمش.

لا يمكن أن يكون صنع مخلل الملفوف الخاص بك أسهل. اتبع الوصفة أدناه ولا تتردد في الإبداع مع الوظائف الإضافية. جرب التوابل والأعشاب أو غيرها من الخضروات المقطعة لتخصيص الكراوت الخاص بك!

مكونات :

  • الكرنب رأس ملفوف (أرجواني أو أخضر ، أو مزيج من الاثنين معًا!) أو 2 كيس من الملفوف المبشور مسبقًا
  • ملح ناعم حسب الحاجة
  • التوابل الاختيارية: بذور الكزبرة ، بذور الخردل ، بذور الشبت ، بذور الشمر ، رقائق الفلفل الأحمر ، بذور الكراوية ، أي أعشاب طازجة ، ثوم … كن مبدعًا!

طريقة تحضير مخلل  الكرنب المخمر :

  1. ضع  الكرنب المبشور في وعاء الخلط وأضف ملح الناعم تدريجياً قليلاً في المرة الواحدة. قم بتدليك الملفوف وعصره باستخدام يديك ، أو اطحنه برفق باستخدام إناء ثقيل. بعد بضع دقائق من تدليك الملفوف ستلاحظ أن الملفوف أصبح أكثر ليونة. استمر في التدليك حتى تتجمع السوائل في قاع الوعاء.
  2. يعد تذوق الكرنب خطوة أساسية نظرًا لعدم وجود قياس دقيق للملح في هذه الوصفة فقط أضف المزيد من الملح حسب الحاجة.
  3. اخلطي أي توابل أو أعشاب في الملفوف ، ووزعيها بالتساوي في جميع أنحاء الكرنب أو احتفظي بها .
  4. انقل الملفوف إلى وعاء زجاجي واضغط عليه بقوة لأسفل ، وتأكد من إحكام تغليفه لأسفل. يجب أن يكون هناك ما يكفي من السوائل المسحوبة من  الكرنب بحيث يمكن غمرها بالكامل تحت المحلول الملحي.
  5. قم بتغطية البرطمان بغطاء واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تقل عن خمسة إلى سبعة أيام. ستلاحظ حتى بعد اليوم الأول أو الثاني ، أن السائل سيبدو شمبانياً وحياً. اترك حوالي 2.5 سم من فراغ الرأس من أعلى البرطمان للمساعدة في منعه من الفيضان.
  6. بعد بضعة أيام تذوق مخلل الكرنب المخمر وشاهد ما إذا كان سيعجبك. إذا لم يكن طعمها جاهزًا اتركها لبضعة أيام أخرى. كلما طالت مدة تخميره في درجة حرارة الغرفة ، كلما أصبح أكثر نعومة وحموضة. عندما تحصل على المذاق المطلوب ضع البرطمان في الثلاجة واستمتع به!

انتبه للطبقة العلوية من الكراوت لأنها تتخمر. إذا رأيت أي قالب بدأ في التطور فلا بأس بذلك ! فقط قم بقشط هذا الجزء وتأكد من أن الباقي مغمور بالكامل. كل شيء تحت المحلول الملحي آمن للأكل!

شهية طيبة .

مقالات ذات صلة

زر الذهاب إلى الأعلى